В России утвердили новый ГОСТ на красную икру первого и второго сортов

МОСКВА, 13 авг — РИА Новости.

Росстандарт утвердил ГОСТ, который устанавливает требования к вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду баночной лососевой икры первого и второго сортов. С текстом документа ознакомилось РИА Новости.

Новые требования начнут действовать с 1 июня 2027 года.

Согласно документу, икру делят на первый и второй сорт, и именно это определяет требования к органолептическим показателям — вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду.

Икра обоих сортов должна иметь характерный для данного вида рыб вкус без посторонних привкусов. Для первого сорта допускается слабый привкус горечи и остроты, а для икры нерки и кижуча — только горечь. Икра второго сорта может иметь привкус горечи и остроты у всех видов рыб.

По цвету икра должна быть однородной и соответствовать виду рыбы, однако для первого сорта у икры нерки и кижуча допускается неоднородность цвета, а для второго сорта — у всех видов рыб.

По консистенции икринки должны быть упругими, со слегка влажной или сухой поверхностью и легко отделяться друг от друга. Икра первого сорта может иметь незначительную вязкость, а для второго сорта допускаются слабовлажные икринки и вязкость при сохранении зернистой структуры.

В банке должна находиться икра только одного вида рыб, а икринки — быть чистыми, целыми, без пленок и сгустков крови. При этом продукт первого сорта может содержать небольшое количество оболочек икринок, а второго сорта — фрагменты соединительной пленки ястыка, оболочек икринок и незначительный отстой.

Массовая доля поваренной соли для икры первого сорта установлена на уровне 3–6%, для второго — 3–7%. Рекомендуемая вместимость металлической банки составляет не более 270 мл, стеклянной — не более 500 мл.

Источник и фото - ria.ru