В России напечатали "бифштекс" из медузы и кожи судака

В последние годы ученые все чаще ищут способы производства пищи, которые были бы одновременно экологичными, технологичными и доступными для массового использования.

МОСКВА, 4 июн – РИА Новости. Печатать искусственное мясо на 3D-принтере с использованием специальных "чернил", созданных на основе медуз и кожи судака, предложили исследователи Балтийского федерального университета имени И. Канта (БФУ) в составе научного коллектива. Об этом говорится в статье, опубликованной в журнале "Техника и технология пищевых производств".

По словам авторов разработки, такой подход может стать одним из ответов на растущий мировой спрос на белковую пищу. В условиях, когда население планеты увеличивается, традиционное животноводство начинает сталкиваться с серьезными ограничениями: не хватает пастбищ, растут затраты на производство, а нагрузка на климат и экосистемы становится все заметнее. Именно поэтому альтернативные источники мяса и технологии его искусственного создания привлекают все больше внимания ученых и производителей.

"Из-за роста численности населения на планете вполне вероятно, что мы перейдем на "напечатанные бифштексы", которые позволят восполнить недостаток белковой пищи. Ведь пастбищные ресурсы на всех континентах ограничены, а производство натурального коровьего мяса оказывает серьезное влияние на климат и окружающую среду", – пояснила одна из авторов исследования, старший научный сотрудник НОЦ "Промышленные биотехнологии" БФУ имени И. Канта Юлия Куликова.

Специалисты отмечают, что развитие подобных технологий может в будущем изменить подход к производству продуктов питания. Если метод окажется эффективным и безопасным, он сможет помочь снизить нагрузку на сельское хозяйство, уменьшить потребление природных ресурсов и предложить людям новый источник полноценного белка. Таким образом, 3D-печать мяса рассматривается не только как научный эксперимент, но и как возможное решение продовольственных и экологических проблем.

Коллаген, который выступает ключевым компонентом любых чернил для 3D-печати искусственного мяса, может быть получен из различных источников животного происхождения. Однако такой способ добычи сырья не всегда является безопасным для человека и требует особого контроля качества, подчеркнули в Балтийском федеральном университете имени И. Канта. Кроме того, при выборе исходного материала важно учитывать не только технологические, но и этические, санитарные и культурные аспекты.

Как правило, коллаген извлекают из биомассы сельскохозяйственных животных, в том числе из тех белковых фрагментов туши, которые не поступают в продажу. По словам Куликовой, использование такого сырья связано с риском передачи ряда опасных заболеваний, среди которых могут быть ящур и сибирская язва. Дополнительную сложность создают и пищевые ограничения, обусловленные религиозными нормами, из-за которых подобные компоненты могут быть неприемлемы для части потребителей.

Именно поэтому специалисты считают, что развитие технологий 3D-печати мяса должно сопровождаться поиском более безопасных и универсальных источников коллагена. Это позволит не только повысить надежность продукции, но и сделать ее более доступной для людей с разными взглядами и пищевыми предпочтениями. В перспективе подобные решения могут сыграть важную роль в создании альтернативных продуктов питания нового поколения.

Переписанный текст:

Российские ученые из БФУ имени И. Канта вместе со специалистами Пермского политехнического университета разработали новую рецептуру чернил, которые могут использоваться для создания искусственного мяса. Основой для этой технологии стал морской коллаген, полученный из ушастых аурелий, или медуз Aurelia aurita, а также из кожи судака обыкновенного (Sander lucioperca). По словам представителей БФУ имени И. Канта, разработка уже достигла уровня, на котором ее можно передавать на промышленные испытания. Это открывает перспективы для более экологичного и технологичного производства пищевых продуктов будущего.

Коллаген представляет собой высокомолекулярный белок, состоящий из большого набора аминокислот и играющий важную роль в формировании структуры тканей. Его свойства и состав могут заметно различаться в зависимости от того, какие питательные вещества получает организм, а также в каких условиях он существует. Именно поэтому ученые уделяют особое внимание источникам сырья, ведь от них во многом зависят прочность, эластичность и стабильность будущего продукта.

Использование морского сырья для подобных разработок считается особенно перспективным, поскольку оно позволяет расширить сырьевую базу и снизить зависимость от традиционных животных источников. Кроме того, такие технологии могут стать важным шагом в создании альтернативных продуктов питания, ориентированных на устойчивое развитие и рациональное использование ресурсов. Если промышленные испытания подтвердят заявленные характеристики, новая рецептура может найти применение в производстве более доступного и безопасного искусственного мяса.

Таким образом, работа российских исследователей не только демонстрирует высокий потенциал биотехнологий, но и подчеркивает возможность использования необычных природных компонентов в пищевой промышленности. В перспективе подобные решения способны изменить подход к созданию функциональных продуктов питания и сделать их производство более эффективным.

Переписанный текст:

Исследователи отметили, что, несмотря на значительные различия между медузами, рыбами и млекопитающими, морской коллаген оказался безопасным для клеток человека и не проявил токсического воздействия. По словам Куликовой, это подтверждает перспективность использования такого материала в биомедицинских разработках и открывает новые возможности для создания более доступных и биосовместимых технологий.

Ученые подчеркнули, что совместимость морского коллагена с человеческими клетками делает новые биочернила особенно интересными для регенеративной медицины. В перспективе их можно применять не только для 3D-печати тканей, но и для изготовления искусственных органов, предназначенных для последующей имплантации. Кроме того, такие материалы могут стать основой для разработки индивидуальных решений в восстановительной медицине, где особенно важны безопасность, прочность и способность поддерживать рост клеток.

В дальнейшем специалисты университета планируют расширить исследования и создать биочернила для печати костных имплантатов, которые могли бы использоваться в травматологии и ортопедии. Подобные разработки способны ускорить создание новых медицинских изделий и повысить эффективность лечения пациентов с серьезными повреждениями костной ткани.

Работа была выполнена при поддержке программы «Приоритет-2030» Министерства науки и высшего образования Российской Федерации, что подчеркивает значимость исследования для развития отечественной науки и инновационных медицинских технологий.

Источник и фото - ria.ru