Ковальчук рассказал о технологии создания поддельных вин за рубежом

Современные технологии создания поддельного вина для российского рынка претерпели изменения, сообщил президент Национального исследовательского центра "Курчатовский институт" Михаил Ковальчук.

Вместо традиционных ингредиентов, таких как сахар, спирт и красители, теперь используются технические сорта винограда. Это открытие было сделано в ходе исследований в институте.

Ковальчук также отметил, что в Курчатовском институте проводятся исследования по химии вина с целью определения его подлинности. Эти работы направлены на обеспечение качества и безопасности винодельческой продукции на рынке.

Подробности о проведении исследований и методах определения подлинности вин будут представлены на четвертом Российском винодельческом форуме, который пройдет 12-13 ноября в Москве. Это мероприятие станет площадкой для обсуждения актуальных вопросов виноделия и обмена опытом между специалистами отрасли.

Эксперты Курчатовского института обнаружили много фальсификаций среди импортных вин, особенно в сегменте средних цен. По словам Ковальчука, каждое вино из одного сорта винограда имеет свои уникальные характеристики, аналогичные отпечаткам пальцев.

Новые вина, которые появляются на рынке, несут в себе определенные риски, так как подделки становятся все более изощренными. Это подтверждает глава института, отмечая, что сейчас вместо спирта, сахара и красителей используются технические сорта винограда, которые не предназначены для производства вина.

"Наши вина гарантированно подлинные и качественные", - подчеркнул Ковальчук. Он также добавил, что ситуация с фальсификациями вин становится все более сложной, и важно обращать внимание на каждую деталь при выборе напитка.

В 2019 году был создан Курчатовский геномный центр (КГЦ) на базе НИЦ "Курчатовский институт" в рамках Федеральной научно-технической программы развития генетических технологий. Этот центр представляет собой консорциум, объединяющий возможности нескольких крупных научных организаций и являющийся исследовательским центром мирового уровня. Важным направлением работы КГЦ стала лаборатория генетических технологий виноградарства и виноделия.

Ученые из Курчатовского института активно занимаются системными исследованиями в области генетики российского винограда. Они проводят проект по созданию геномно-географического атласа сортов винограда в России, который будет включать ботаническое и историческое описание сортов, их винодельческий потенциал и генетический паспорт. Это позволит более глубоко изучить и сохранить многообразие сортов винограда, а также оптимизировать процессы виноделия и селекции.

Эксперты также проводят исследования по подбору оптимальных штаммов дрожжей для конкретных сортов винограда, выращенного в различных терруарах. Это направлено на обеспечение технологического суверенитета России в сфере виноделия.

Важным направлением исследований в Курчатовском институте является химический анализ вина, включая хроматографический анализ для проверки подлинности вин и изучения взаимодействия дрожжей с различными сортами винограда. Кроме того, проводятся анализы почвы и климата для описания терруаров России, что поможет оптимально подобрать сорт винограда и соответствующие агротехнологии.

Следует отметить, что результаты таких исследований могут быть распространены и на другие отрасли сельского хозяйства, что открывает новые перспективы для развития аграрной науки в России.

Источник и фото - ria.ru