Итальянский эксперт рассказал, как развивать вкусовое восприятие кофе

РИМ, 22 апреля – РИА Новости.

Итальянский эксперт по кофе, профессиональный консультант и дегустатор Андрей Година поделился с РИА Новости советами о том, как лучше разбираться в кофе и развивать вкусовое восприятие этого напитка.

По его мнению, ключевым фактором качества кофе является исходное сырьё — обжаренные кофейные зёрна.

«Как и в любом рецепте, всё начинается с ингредиентов. Именно они закладывают основу для конечного качества продукта», — отметил специалист.

Не менее важна степень обжарки. Година объяснил, что светлая обжарка придаёт кофе более высокую кислотность, лёгкость и снижает горечь, тогда как тёмная обжарка делает напиток более насыщенным, горьким и плотным по телу.

«Этот момент часто недооценивают. Выбор степени обжарки должен соответствовать желаемым вкусовым характеристикам», — подчеркнул эксперт.

Для улучшения вкусового восприятия он рекомендует обучение у профессионалов и регулярную практику дегустации с использованием «колеса ароматов».

Година отметил, что важно не только пробовать разные сорта кофе, но и отдельно знакомиться с каждой ароматической нотой. Например, если в кофе ощущаются оттенки тёмного шоколада или бергамота, стоит попробовать эти продукты отдельно, чтобы лучше запомнить их вкус.

«В эспрессо может содержаться до 1500 ароматических соединений — это больше, чем в хорошем вине, где их насчитывается 700–800. Главное — научиться распознавать эти ароматы», — заключил Година, автор книг о кофе и путеводителей по кофейням Италии.

Источник и фото - ria.ru