Биолог объяснил, почему опасно собирать грибы у дороги

МОСКВА, 30 июл — РИА Новости.

Грибы способны накапливать токсины и тяжелые металлы, опасные для человека, поэтому собирать их рядом с дорогами нельзя, сообщил РИА Новости кандидат биологических наук, член общественного совета Росприроднадзора Дмитрий Федоров.

Биолог отметил, что многие считают: вредность грибов зависит от сезона, и весенние или осенние грибы якобы опаснее летних. Однако главное значение имеет не время сбора, а место, где они растут.

«Нельзя собирать грибы возле магистралей и дорог, поскольку в пределах 500–1000 метров от крупных трасс почва содержит высокие концентрации свинца, кадмия и других токсичных веществ, опасных для здоровья человека», — подчеркнул он.

Федоров пояснил, что грибы поглощают вредные вещества из почвы, воды и воздуха, а их грибница действует как природный фильтр.

«Все, что попадает в землю вместе с выхлопными газами, реагентами и промышленными стоками, оказывается внутри плодового тела гриба. Например, белые грибы активно накапливают кадмий, а многие другие виды — цинк и медь», — рассказал эксперт.

Он добавил, что грибы могут избирательно накапливать и отдельные химические элементы: грузди — кальций, моховики желто-бурые — натрий и никель, а сморчки — титан. При этом правильная обработка помогает снизить содержание тяжелых металлов.

«Если замочить грибы на 8 часов, концентрация металлов уменьшится в 1,2–2,3 раза, а после 20-минутной варки их уровень снижается на 60–80%. Это связано с тем, что часть вредных веществ переходит в воду. При этом воду нужно менять каждые 2–3 часа, а отвар после варки обязательно сливать, поскольку он впитывает основную долю токсинов», — уточнил Федоров.

Биолог также предупредил, что замачивать грибы дольше 8 часов нельзя: при длительном пребывании в воде структура клеток начинает разрушаться, и металлы, вышедшие наружу, могут снова впитываться в ткани.

Источник и фото - ria.ru