Сибирские ученые придумали рецепт ириски из папоротника

Ученые из Сибирского федерального университета (СФУ) разработали инновационный способ создания жевательной ириски, который может изменить представление о традиционных сладостях.

Этот уникальный метод основан на использовании натуральной добавки из многолетнего травянистого папоротника рода орляк, что придает конфетам особенный вкус и полезные свойства. МОСКВА, 9 фев — РИА Новости.

Орляк обыкновенный (Pteridium aquilinum) является одним из самых распространенных видов папоротников в России, однако его применение в пищевой промышленности пока ограничено. Несмотря на это, орляк широко используется в традиционной кухне Восточной Азии, где его ценят за уникальные вкусовые качества и питательную ценность. Включение этого растения в состав жевательной ириски открывает новые возможности для создания натуральных и полезных сладостей, которые могут заинтересовать как любителей традиционных вкусов, так и сторонников здорового питания.

Кроме того, использование орляка способствует расширению ассортимента продуктов с натуральными ингредиентами и поддерживает развитие экологически чистых технологий в пищевой промышленности. Разработка ученых СФУ демонстрирует перспективы интеграции местных растительных ресурсов в современные рецептуры, что может стимулировать дальнейшие исследования и инновации в области производства сладостей. Таким образом, новая жевательная ириска не только радует вкусом, но и вносит вклад в сохранение и популяризацию природного наследия России.

В последние годы интерес к дикорастущим растениям, обладающим полезными свойствами, значительно возрос. Одним из таких растений является орляк, который в сыром виде содержит токсические вещества и потому требует тщательной термической обработки перед употреблением. После правильной обработки орляк превращается в ценный пищевой и лекарственный продукт. Исследования показывают, что он обладает выраженными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, способствует снижению уровня сахара в крови и укрепляет иммунную систему человека.

Как подчеркнула Дарья Черемных, старший преподаватель кафедры технологии и организации общественного питания Института торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета, до 2020 года значительная часть продукции из орляка экспортировалась, однако в последние годы объемы экспорта существенно сократились. Это обстоятельство побудило специалистов задуматься над новыми методами переработки орляка и разработкой инновационных полезных продуктов на его основе. В частности, сейчас ведутся работы по созданию разнообразных пищевых изделий, которые позволят расширить использование этого растения в рационе и повысить его доступность для потребителей.

Таким образом, орляк представляет собой перспективный ресурс как для пищевой промышленности, так и для фармацевтики. Его уникальные свойства могут стать основой для разработки новых функциональных продуктов, способствующих улучшению здоровья и профилактике различных заболеваний. Продолжение исследований и внедрение современных технологий переработки помогут максимально раскрыть потенциал этого дикорастущего растения и вернуть ему заслуженное место на рынке.

В современном пищевом производстве особое внимание уделяется сохранению полезных свойств растительного сырья, что требует применения инновационных и бережных методов обработки. Для создания высококачественной пищевой добавки ученые Сибирского федерального университета (СФУ) использовали сублимационную сушку — щадящую технологию удаления влаги из растительного материала при низких температурах и в условиях вакуума. Этот метод позволяет максимально сохранить биохимический состав исходного сырья, что особенно важно при работе с ценными растениями.

В частности, применение сублимационной сушки к соленому папоротнику дало возможность сохранить все важные аминокислоты и жирные кислоты, которые характерны для свежего орляка. Кроме того, удалось сохранить до 90 % биологически активных веществ, что значительно повышает питательную и функциональную ценность конечного продукта. Такой подход обеспечивает не только сохранение полезных компонентов, но и улучшает срок хранения и удобство использования добавки.

В университете отметили, что главная цель их исследовательской группы — разработать эффективные технологии и рецептуры для создания конкурентоспособных продуктов из папоротника, произрастающего в Красноярском крае. При этом особое внимание уделяется сохранению региональной идентичности и уникальных природных особенностей сырья, что способствует развитию локального производства и поддержке экологически чистых ресурсов. Таким образом, инновационные методы обработки растительного сырья открывают новые перспективы для пищевой промышленности и укрепляют связь между наукой, природой и регионом.

В современном пищевом производстве особое внимание уделяется не только вкусовым качествам, но и функциональной ценности продуктов, что требует комплексного подхода на всех этапах создания продукции. В рамках этого направления мы провели всестороннее исследование полного технологического цикла — от заготовки сырья до оценки безопасности и пищевой ценности конечного продукта, — отметила заведующая кафедрой технологии и организации общественного питания Института торговли и сферы услуг СФУ Галина Губаненко. Такой подход позволяет не только улучшить качество продуктов, но и внедрять инновационные методы обработки и сохранения полезных свойств.

Одним из ключевых инновационных методов, применённых в исследовании, стала сублимационная сушка, которая позволила получить новые виды продукции — сублимированные снеки и порошок из папоротника. Эти продукты обладают высокой биологической ценностью и могут служить в качестве функциональных добавок, обогащающих пищевые изделия полезными веществами и улучшая их питательные характеристики. Использование порошка папоротника открывает перспективы для создания новых рецептур с уникальными вкусовыми и полезными свойствами.

В частности, для разработки рецепта «сибирской» ириски — традиционного сахаристого кондитерского изделия с контрастным «сладко-соленым» вкусом — исследователи заменили от 10 до 30 процентов сахара порошком папоротника. В ходе экспериментов было выявлено, что оптимальная дозировка составляет 20 процентов, что позволяет сохранить баланс вкуса и улучшить пищевую ценность продукта, подчеркнул ассистент кафедры Владимир Боев. Это открывает новые возможности для создания более здоровых и функциональных кондитерских изделий, отвечающих современным требованиям потребителей. В итоге, подобные исследования способствуют развитию инновационных технологий в пищевой промышленности и расширяют ассортимент продуктов с улучшенными характеристиками.

В современном питании особое внимание уделяется продуктам, которые не только удовлетворяют вкусовые предпочтения, но и приносят значительную пользу для здоровья. По результатам исследований Дарьи Черемных, введение порошка из папоротника в состав традиционного лакомства позволило снизить содержание простых углеводов на 11 процентов, что способствует более сбалансированному рациону и снижению риска развития метаболических заболеваний. Кроме того, такой продукт обеспечивает значительное покрытие суточной потребности человека в важных нутриентах: пектине — на 30 %, фосфоре — на 17 %, кальции — на 16 %, железе — на 16 % и витамине PP — на 16 %.

Согласно требованиям технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС 022/2011), подобные продукты могут быть маркированы как "источник витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон", что подчеркивает их функциональную ценность и информирует потребителей о пользе. Пектин, являясь природным энтеросорбентом, играет ключевую роль в нормализации пищеварения, а также помогает контролировать уровень холестерина и сахара в крови, что особенно важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Фосфор, в свою очередь, необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а витамин PP (ниацин) обладает мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, способствуя укреплению иммунитета и снижению воспалительных процессов в организме.

Таким образом, добавление порошка папоротника в традиционные продукты не только улучшает их питательную ценность, но и расширяет функциональные возможности, делая их более полезными для здоровья. Это открывает новые перспективы для разработки инновационных пищевых продуктов, которые отвечают современным требованиям здорового образа жизни и способствуют профилактике различных заболеваний. Внедрение таких решений в повседневное питание может стать важным шагом на пути к улучшению общего состояния здоровья населения.

Современные технологии обработки пищевых продуктов играют ключевую роль в развитии здорового питания и устойчивого производства. В частности, ученые Красноярского края активно работают над инновационными методами, которые могут существенно изменить рынок полезных продуктов. Как считают специалисты, разработанные ими технологии сублимационной сушки и комплексного использования сырья открывают новые возможности для расширения ассортимента здоровых и качественных продуктов питания. Эти методы позволяют сохранять максимум питательных веществ и вкусовых качеств исходного сырья, что особенно важно для создания функциональных и экологически чистых продуктов. Кроме того, внедрение таких технологий способствует не только развитию пищевой промышленности региона, но и раскрытию научного потенциала Красноярского края, укрепляя его позиции в сфере биотехнологий и инноваций. В перспективе это может привести к появлению новых продуктов на рынке, которые будут востребованы как на внутреннем, так и на международном уровне, способствуя улучшению здоровья населения и устойчивому экономическому развитию региона.

Источник и фото - ria.ru