Ни живой, ни мертвый. Ученые нашли новый натуральный консервант

Важность использования антибактериальных свойств препаратов на основе нескольких штаммов лактобактерий подчеркнул международный научный коллектив, в котором принимало участие ВолгГТУ.

Открытие того, что некоторые вещества, вырабатываемые этими микроорганизмами, являются бактериоцинами, то есть "природными" антибиотиками, которые безопасны для человека, но опасны для бактерий, имеет огромное значение для медицины и пищевой промышленности. Эксперты считают, что использование "живых" консервационных препаратов может стать перспективной альтернативой синтетическим антибиотикам, что положительно скажется на здоровье людей и окружающей среды. Подробности исследования опубликованы в журнале Foods.

С течением времени человечество прибегало к различным методам для увеличения срока годности продуктов и защиты от болезнетворных микроорганизмов. В истории использовались разнообразные способы консервации пищи, начиная от использования соли, уксуса и молочной кислоты как первых "консервантов".

С развитием химической промышленности стали производиться синтетические вещества, которые препятствуют размножению патогенных микроорганизмов. Современные пищевые добавки, обозначаемые как Е2хх, представляют собой результат научных исследований и технологических достижений. Об этом сообщили эксперты из Волгоградского государственного технического университета (ВолгГТУ).

Использование консервантов в пищевой промышленности имеет важное значение для обеспечения безопасности и сохранности продуктов. Современные технологии позволяют создавать эффективные и безопасные добавки, которые улучшают качество и долговечность пищевых продуктов.

Специалисты отмечают, что при превышении допустимых объемов потребления некоторых соединений Е2 у человека могут возникнуть различные побочные эффекты, включая негативное воздействие на желудочно-кишечный тракт, аллергические реакции и воздействие на нервную систему. Это подчеркивает важность контроля за уровнем потребления таких соединений в пище.

Современное производство пищи все больше возвращается к использованию природных средств для продления срока годности продуктов. Одним из ключевых аспектов этой концепции является добавление безопасных умерщвленных микроорганизмов, способных производить бактериоцины. Эти вещества являются эффективным средством борьбы с бактериями, которые еще не успели адаптироваться к ним, что делает их более эффективными, чем некоторые антибиотики, подчеркивают исследователи.

Исследование, проведенное международным коллективом ученых с участием ВолгГТУ, выявило наличие бактериоцинов в штаммах бактерии Latilactobacillus sakei (подвид sakei 2a) и подтвердило их безопасность для небактериальных клеток. Этот вид бактерии часто встречается в мясной продукции и играет важную роль в процессах ферментации, которые не только увеличивают срок хранения мяса, но и улучшают его вкус и аромат.

Бактерии Latilactobacillus sakei, как и некоторые другие виды лактобактерий, производят факторы вирулентности, которые могут быть разрушительными для окружающих их микроорганизмов. Именно Latilactobacillus sakei выделяют бактериоцины, способные уничтожать другие бактерии и использовать их в качестве пищи. Эту информацию поделилась Валентина Храмова, декан факультета технологии пищевых производств ВолгГТУ, одна из авторов исследования.

Бактериоцины, обнаруженные в Latilactobacillus sakei, представляют собой интересный объект изучения в области пищевых технологий. Их способность убивать конкурентные микроорганизмы и улучшать качество продукции может найти широкое применение в пищевой промышленности.

Важно отметить, что в современной пище консерванты стали неотъемлемой частью вместе с антибиотиками. Эксперт подчеркнула, что натуральный консервант должен быть устойчив к антимикробной активности. В ходе исследования было установлено, что Latilactobacillus sakei не пострадал от распространенных антибиотиков, таких как амоксициллин и норфлоклацин, но численность этой бактерии снизилась под воздействием ванкомицина. Именно этот штамм может стать основой для разработки биоконсервантов.

Следует отметить, что одним из ключевых ученых, чья роль была непрецендентно важна в этом исследовании, является профессор Светослав Димитров Тодоров, специалист в области пробиотиков с антимикробными свойствами белков (бактериоцинов) и биоконсервации. По мнению Храмовой, его вклад в данную тему был фундаментальным.

Исследование, в котором принимали участие ученые из различных стран - России (ВолгГТУ и ДГТУ), Бразилии (университета Сан-Пауло), Болгарии (Софийский университет), и Португалии (Политехнический институт Виана-ду-Каштелу), было проведено с целью изучения новых аспектов в области науки. Этот проект стал возможным благодаря сотрудничеству между учеными из разных стран и финансовой поддержке гранта президента России.

В ходе исследования были обнаружены интересные закономерности, которые позволили расширить научное понимание в рассматриваемой области. Каждая из участвовавших стран внесла свой вклад в проведение исследования, что сделало его международным и многоаспектным.

Особое внимание уделено было взаимодействию ученых разных стран, что способствовало обмену опытом, идеями и технологиями. Результаты этого исследования могут послужить основой для дальнейших научных разработок и сотрудничества между учеными из разных уголков мира.

Источник и фото - ria.ru