Врач рассказала, почему маринованные грибы могут быть очень опасны

Маринованные грибы могут представлять опасность для здоровья, поскольку в герметично закрытой банке может образоваться ботулотоксин.

Об этом в беседе с РИА Новости рассказала доктор медицинских наук, профессор Пермского политеха Нина Вишневская.

Она отметила, что грибы содержат полезные вещества: белки, витамины, калий, кальций, цинк, фосфор и антиоксидант меланин. Однако при определенных условиях домашняя консервация становится опасной. В закрытой банке без доступа кислорода создается благоприятная среда для развития бактерий, которые вырабатывают ботулотоксин.

По словам специалиста, споры Clostridium botulinum широко распространены в почве, поэтому частицы земли, оставшиеся на грибах после сбора, могут попасть в заготовку. В банке бактерия начинает производить ботулотоксин — один из самых сильных природных ядов, поражающий нервную систему и вызывающий паралич мышц.

Вишневская уточнила, что при отравлении у человека возникает удушье, и без своевременной медицинской помощи это может привести к смерти. На испорченную грибную заготовку могут указывать вздутая крышка, помутнение рассола или появление пузырьков газа.

Чтобы снизить риск, важно тщательно очищать грибы, использовать достаточное количество уксуса и соли, а также хранить заготовки в холоде. При этом самым безопасным способом сохранить грибы специалист назвала сушку или заморозку вместо консервирования.

Источник и фото - ria.ru