В России заработает новый ГОСТ на муку

МОСКВА, 30 марта – РИА Новости.

Росстандарт впервые утвердил ГОСТ на муку с высоким содержанием крахмала, и новые требования вступят в силу уже в апреле текущего года, сообщает РИА Новости после изучения соответствующего документа.

Ранее для данного вида продукции не существовало отдельного ГОСТа, и мука производилась по собственным техническим условиям (ТУ) производителей, которые не были общедоступны, пояснили в Росстандарте.

В традиционной пшеничной муке содержание крахмала варьируется от 58,5% до 68,5% в зависимости от сорта. В муке с высоким содержанием крахмала этот показатель составляет не менее 80%.

В Росстандарте отметили, что такая мука содержит значительно меньше белка и клейковины по сравнению с обычной. Благодаря этому тесто из высококрахмалистой муки становится более пластичным, а изделия, например печенье, приобретают хрустящую текстуру. Данный вид муки широко используется при производстве печенья, тортов, кексов, пряников, муссов, желе и других десертов.

ГОСТ устанавливает, что мука должна представлять собой однородный сыпучий порошок белого цвета, допускается также легкий желтоватый оттенок. Присутствие посторонних запахов и привкусов недопустимо, как и наличие металломагнитных примесей.

Влажность муки по стандарту не должна превышать 12%. Массовая доля протеина варьируется в зависимости от типа продукта и должна составлять 8%, 10% или 13%.

Кроме того, на упаковке, предназначенной для транспортировки муки, обязана быть надпись «Беречь от влаги». При этом краска, используемая для маркировки потребительской упаковки, не должна проникать внутрь продукта и придавать ему посторонний запах.

«ГОСТ выделяет высококрахмалистую пшеничную муку в отдельную категорию, устанавливает единые требования к её производству и качеству, что упрощает применение в промышленности и повышает прозрачность и доверие на рынке как со стороны производителей, так и потребителей», – подчеркнули в Росстандарте.

Источник и фото - ria.ru