В России разработали ГОСТ на приготовление бульона

МОСКВА, 7 апреля – РИА Новости.

Рекомендации по технологии приготовления бульона включены в проект первого ГОСТа традиционной русской кухни, который оказался в распоряжении РИА Новости.

Прежде всего, бульон определяется как отвар, получаемый при варке мяса, птицы, дичи, рыбы, грибов и овощей. В его состав также могут входить лук, разнообразная зелень и сельдерей.

Отмечается, что существует несколько видов бульона. Белый бульон готовят из необжаренных корнеплодов и мяса. При использовании обжаренных корнеплодов получается желтый бульон, а красный – из предварительно обжаренных мяса и овощей.

Для получения крепкого бульона рекомендуется применять оттяжку, приготовленную из яичных белков и измельчённого мяса того же вида, что и основной ингредиент бульона.

Бульон подают как самостоятельное блюдо, а также используют в качестве основы для супов и соусов. К нему традиционно подают яйца, каши, гренки, булочки и другие мучные изделия.

Источник и фото - ria.ru