Шеф-повар рассказал, почему блюда из сырого мяса не опаснее суши

Некоторые люди избегают блюд из сырого говяжьего мяса, таких как тартар или карпаччо, опасаясь за свое здоровье.

Однако, по мнению шеф-поваров, правильно приготовленное сырое мясо не менее безопасно, чем суши с сырой рыбой. Секрет в том, чтобы соблюсти все технологические нюансы при приготовлении.

Сырое мясо не так популярно среди россиян, как, например, суши с сырой рыбой. Шеф-повара отмечают, что для безопасного употребления сырого мяса важно правильно его обработать. Один из способов - добавить кислоту, которая помогает уничтожить микробы и придать блюду интересный вкусовой акцент.

По словам Дмитрия Лазько, шеф-повара "Мираторга", для того чтобы смягчить влияние микробов в сыром мясе, можно использовать различные виды кислот, такие как цитрусовая, бальзамический, яблочный или виноградный уксус. Эти ингредиенты не только обеспечат безопасность блюда, но и подчеркнут его вкусовые качества.

При выборе мяса для употребления в сыром виде важно учитывать не только его качество, но и происхождение. Бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов подчеркнул, что безопасность сырого мяса и рыбы зависит от многих факторов. Необходимо помнить, что в сыром мясе могут содержаться опасные для здоровья человека микроорганизмы, поэтому важно следить за условиями его хранения и обработки.

Однако, не все виды мяса одинаково опасны для употребления в сыром виде. Например, говядина, прошедшая строгий контроль на всех этапах производства, считается безопасной. В то же время, свинина, курица и другие виды домашней птицы могут содержать больше патогенов, что делает их рискованным выбором для сырой пищи.

Руслан Италмазов также отметил, что правильная обработка и хранение мяса играют ключевую роль в его безопасности. Важно помнить, что термическая обработка позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы и сделать продукт безопасным для употребления. Поэтому, если вы предпочитаете сырое мясо, обратите внимание на его происхождение и качество, а также следите за правилами хранения и приготовления.

Шеф-повар "Мираторга" отметил, что в своих блюдах из сырого мяса чаще использует цитрус. На самом деле, процесс обработки мяса для приготовления тартара включает в себя не только стабилизацию и ферментацию, но и тщательный отбор сырья и контроль температуры хранения. Эти меры направлены на обеспечение безопасности пищи и предотвращение размножения вредоносных микроорганизмов.

Мясо, которое попадает в заведения общепита, проходит множество проверок, и его качество всегда подтверждено сертификатами и специальными справками, что минимизирует присутствие патогенов. Кроме того, для самого популярного блюда из сырого мяса - тартара - говядину обычно предварительно стабилизируют, путем небольшой выдержки и ферментации, солят, добавляют горчицу, маринад. Все это создает дополнительные препятствия для роста бактерий", - добавил Италмазов.

Эксперты в области кулинарии подчеркивают, что правильная обработка и приготовление мяса для блюд из сырого мяса играют ключевую роль в обеспечении безопасности пищи. Важно соблюдать все стандарты и рекомендации по гигиене и технологии приготовления, чтобы гарантировать качество и безопасность блюд для потребителей.

Тема: Как выбрать качественный тартар или стейк

Для того чтобы насладиться вкусом качественного тартара, важно выбирать рестораны с хорошей репутацией. Италмазов подчеркивает, что внешний вид продукта играет ключевую роль - мясо должно быть однородного цвета и без посторонних запахов. Низкая цена за тартар или стейк может быть сигналом о низком качестве продукта, поэтому стоит быть бдительным.

Он придает блюду ароматные нотки и усиливает вкус за счет своих высокоэкстрактивных веществ. Можно даже экспериментировать, добавляя немного сока чеснока, который подчеркнет вкус мяса. Простой способ - потереть зубчик чеснока на терке и выдавить несколько граммов сока через марлю.

Лазько отмечает, что высокоэкстрактивные вещества в тартаре или стейке помогают раскрыть вкус мяса, делая блюдо более насыщенным. Поэтому важно обращать внимание не только на цену, но и на качество ингредиентов, чтобы насладиться по-настоящему вкусным блюдом.

Источник и фото - ria.ru