Шеф-повар рассказал, как не довести мясо до "подошвы"

Приготовление стейков из мраморной говядины - это настоящее искусство, требующее определенных навыков и знаний.

Согласно шеф-повару "Мираторг" Дмитрию Лазько, ключевым моментом является правильная температура мяса перед приготовлением. Он рекомендует дать мясу прогреться до комнатной температуры, чтобы оно равномерно прожарилось и сохранило сочность.

Помимо этого, важно правильно подготовить поверхность для жарки стейка. Шеф-повар советует использовать очень хорошо раскаленный предмет, будь то сковорода, гриль или мангал. Это поможет добиться хорошей корочки и сохранить внутреннюю сочность мяса.

Следует также обратить внимание на жирность стейка. Если мясо достаточно жирное, не обязательно добавлять масло при жарке. Внутренний жир и мраморность мяса сделают стейк сочным и ароматным. Важно помнить, что правильная температура и метод жарки - залог вкусного и сочного стейка из мраморной говядины.

Приготовление стейка - это настоящее искусство, требующее определенных навыков и внимания к деталям. Начиная с выбора качественного мяса и заканчивая правильной техникой приготовления, каждый шаг играет важную роль в создании идеального блюда.

Он подчеркнул, что мясо нужно обжарить на сильном огне с каждой стороны до образования корочки, чтобы сохранить сок.

Приготовление стейка - это процесс, который требует терпения и внимания к деталям. Но результат того стоит - сочный и ароматный ужин, который порадует всех гостей.

"Далее дожариваем стейк с каждой стороны до желаемой прожарки. Я рекомендую - 5-7 минут до прожарки medium и medium well. Это средняя прожарка. При этой прожарке сохраняется в стейке сочность, аромат и раскрывается его вкус. Well done я не рекомендую. Это уже считается убитая "подошва" и зря потраченные деньги", - подчеркнул шеф-повар.

После этого стейк нужно снять с плиты и дать ему отдохнуть примерно 2-3 минуты, добавил Лазько.

Когда стейк отдыхает после приготовления, его соки равномерно распределяются по мясу, делая его еще более сочным и вкусным.

Отдых после жарки стейка играет ключевую роль, чтобы сохранить его сочность и вкус. Следует помнить, что внутри мяса остается высокое давление сока, которое нужно немного сбавить перед подачей на стол. По словам эксперта из агентства, после отдыха стейку следует добавить соль, перец и другие специи, чтобы придать ему более насыщенный вкус.

Интересно, что шеф-повар Лазько уточнил, что оптимальная толщина стейка составляет 2-3 сантиметра, что облегчает достижение желаемой степени прожарки. Он также советует добавлять перец и травы после жарки, чтобы избежать их пригорания. При подаче стейка на стол рекомендуется разрезать его поперек волокон, чтобы мясо оказалось более нежным и сочным.

А вот что касается гарниров, Лазько не рекомендует подавать к стейкам "тяжелые" гарниры, предпочитая салаты и овощи. Такой легкий аккомпанемент позволит насладиться вкусом стейка в полной мере, не перебивая его основной аромат и текстуру.

Шеф-повар подчеркнул, что правильный выбор степени прожарки стейка играет ключевую роль в создании идеального блюда. Каждая степень прожарки придает мясу свой характерный вкус и текстуру. Например, редкий стейк будет сочным и нежным, в то время как хорошо прожаренный стейк будет более плотным и сочным.

Кроме того, важно учитывать индивидуальные предпочтения гостей при выборе степени прожарки. Некоторые предпочитают редкий стейк, чтобы насладиться нежным мясом с кровянистыми соками, в то время как другие предпочитают хорошо прожаренный стейк с хрустящей корочкой.

Следует помнить, что правильная степень прожарки также зависит от типа стейка. Например, для мраморных стейков, богатых жиром, рекомендуется medium rare, чтобы сохранить сочность и нежность мяса. В то время как для более плотных и мускулистых стейков, таких как томагавк или клаб стейк, подойдет степень medium well.

Источник и фото - ria.ru