Пиво с хлореллой. Ученые улучшили свойства популярного напитка

Ученые УрФУ предложили метод обогащения пива полезными веществами путем добавления экстракта микроводорослей.

Эта добавка увеличивает антиоксидантную активность напитка, улучшает его ароматические и вкусовые характеристики. Исследование опубликовано в журнале Beverages.

Потребители все больше интересуются продуктами, содержащими биоактивные соединения, такие как полифенолы, которые обладают антиоксидантными и антимикробными свойствами. Ученые УрФУ отмечают, что основные ингредиенты пива — хмель и солод — содержат полифенолы, но традиционные методы пивоварения снижают их концентрацию. Поэтому сохранение биологически активных соединений в пиве может быть важным для его потенциальных преимуществ для здоровья.

В ходе экспериментов ученые добавляли экстракт хлореллы в пиво на разных этапах производства. Результаты показали, что пиво с добавкой обладает более высокой антиоксидантной активностью, содержит больше полифенолов и флавоноидов, а также имеет улучшенные ароматические и вкусовые свойства. Эта добавка позволяет создавать напиток с повышенной биологической ценностью и улучшенными характеристиками.

Ученым предстоит определить оптимальную дозировку экстракта хлореллы, чтобы не повлиять на общие сенсорные качества продукта. Исследование проводилось в рамках программы Приоритет-2030.

Источник и фото - ria.ru