Кремлевский повар раскрыл секрет идеального шашлыка

МОСКВА, 1 мая – РИА Новости.

Идеальный шашлык получается из говяжьей вырезки, лука, растительного масла и белого сухого вина, которым маринуют мясо не менее шести часов, рассказал РИА Новости бывший генеральный директор комбината питания «Кремлевский», президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.

«Каждый выбирает мясо по своему вкусу: кто-то предпочитает говядину, кто-то свинину, баранину, индейку или куриные крылышки. Однако шашлык из говяжьей вырезки получается особенно нежным», — отметил Бухаров.

Для маринада он рекомендует использовать 50 граммов растительного масла на килограмм мяса, столько же белого сухого вина, кольца лука, которые можно предварительно замариновать в уксусе, а также соль и перец. Часть лука лучше измельчить в кашицу и смазать ею мясо, чтобы добиться эффекта карамелизации.

Мясо следует мариновать в холодильнике не менее шести часов. При жарке важно быстро подрумянить мясо до корочки, не пересушивая его.

«Корочка сохраняет сок и нежность внутри. Здесь важно полагаться на собственное чутьё, ведь в мангале нет термометров или датчиков — решает опыт», — добавил Бухаров.

Источник и фото - ria.ru