Эксперты рассказали, как российские рестораны адаптировались к санкциям

С 2014 года Россия ввела запрет на импорт некоторых видов продуктов из стран, введших антироссийские санкции.

Это стимулировало российские рестораны искать альтернативы заблокированным продуктам. За десять лет действия продэмбарго они прошли непростой путь, находя замену норвежскому лососю в Мурманске, а новозеландскую ягнятину заменили продукцией фермеров Дагестана.

Параллельно с этим, рестораны продолжают завозить некоторые продукты, такие как пармезан и оборудование для кухни, через каналы параллельного импорта. Эксперты отмечают, что устрицы и специи стали поставляться из дружественных стран, что позволяет разнообразить меню и сохранить качество блюд.

Важно отметить, что российские рестораны активно развивают собственное производство и сотрудничают с местными поставщиками для обеспечения постоянного доступа к качественным продуктам. Этот опыт позволяет им успешно адаптироваться к изменениям на мировом рынке и создавать уникальные кулинарные предложения для посетителей.

Санкции, введенные против России, затронули широкий спектр продуктов: мясо, колбасы, рыба, морепродукты, овощи, фрукты и молочная продукция. По мере продления санкций РФ, список запрещенных товаров также увеличивался. В октябре прошлого года было объявлено, что эмбарго будет действовать до 2024 года, за исключением молочной сыворотки для детских смесей.

Рестораторы, столкнувшись с запретом на импорт продуктов, приняли решение пересмотреть свою стратегию снабжения. Они начали активно искать альтернативных отечественных производителей и налаживать цепочки поставок из других стран. Например, в сети ресторанов "Тануки" отметили, что особенно не хватает им лосося из Норвегии, который был одним из ключевых продуктов, поставляемых импортерами.

В результате санкций, российские предприятия стали активнее развивать собственное производство и искать новых партнеров для снабжения. Это позволяет им укрепить свою позицию на рынке и обеспечить стабильные поставки продукции. Стратегии диверсификации и поиска альтернативных поставщиков становятся ключевыми в условиях продолжающихся санкций.

Тема: Влияние продовольственных эмбарго на рынок ресторанного бизнеса

В связи с продовольственным эмбарго, наложенным на норвежский лосось, рестораны столкнулись с необходимостью искать альтернативные источники этой рыбы. Однако, несмотря на ограничения, некоторые заведения смогли найти замену, привозя лосося с Фарерских островов, Чили и даже переориентировавшись на фермерского лосося из Мурманска.

"Нас очень удивил мурманский лосось: он не сильно уступает по качеству и вкусу норвежскому", - поделился впечатлениями шеф-повар Amber Андрей Каширин. Это свидетельствует о том, что российские производители смогли предложить достойную альтернативу в условиях продовольственного эмбарго.

Продолжение эмбарго привело к тому, что некоторые рестораны решили полностью отказаться от фермерского лосося. В частности, рестораны "Мясо и Рыба" с 2014 года перепрофилировались и полностью перешли на дикую российскую рыбу - чавычу, кижуча. Этот шаг не только позволил им адаптироваться к новым условиям, но и привлечь внимание почитателей экологически чистых продуктов.

В поисках разнообразия и качественных продуктов многие рестораны обращают внимание на российскую продукцию. Однако, как отмечают эксперты, отечественное мясо пока еще не на уровне зарубежного. "Нашему мясу требуется время, чтобы достичь такого же качества, но уже сейчас мы видим прогресс: его качество превосходит аргентинское и уругвайское", - подчеркнул владелец ресторанов "Мясо и Рыба".

Сергей Миронов, владелец ресторанов "Мясо и Рыба", поделился своим опытом работы с дикой рыбой, особенно с тем, что связано с доставкой рыбы с Камчатки. Путь до ресторана проходит раз в год, что требует заготовки продукции на целый год вперед, но логистика внутри страны остается слабой. Более того, качественная дикая рыба из России в основном поставляется в Японию и Китай.

Исследования показывают, что российское мясо уже демонстрирует улучшение качества и приближается к стандартам зарубежных конкурентов. Однако для полного раскрытия потенциала российской продукции необходимо продолжать работу над ее улучшением и развитием логистики доставки.

Тема: Российские шеф-повара и переход на местное мясо

Новые предложения в начале, середине и конце текста:

В последние годы российские шеф-повара все чаще обращают внимание на местное мясо, отмечая его качество и потенциал. Этот тренд заметен не только в ресторанной индустрии, но и среди потребителей, которые все больше ценят продукцию отечественных ферм.

С этим мнением согласился и шеф-повар Amber Каширин: "Раньше мы закупали австралийское мясо, оно было прекрасным благодаря климату, месту выпаса и в целом культурному подходу выращивания той же говядины. Наше мясо уступает импортному, но тенденция российских ферм не может не радовать. С каждым разом становится все лучше и лучше", - сказал он.

При этом российские шеф-повара открыли для себя дагестанскую ягнятину, которая стала альтернативой новозеландской и уругвайской. "Мы перешли на дагестанскую говядину, баранину, ягнятину. Сейчас у нас уже нет необходимости импортировать карэ-ягненка. Наши фермы заменили полностью этот продукт и его качество нас приятно удивляет", - подчеркнул шеф-повар Folk Валишер Мусаев.

Этот переход на местное мясо не только способствует развитию отечественного сельского хозяйства, но и позволяет шеф-поварам экспериментировать с новыми вкусовыми сочетаниями и поддерживать устойчивость в продовольственной отрасли. В итоге, потребители получают более качественные и свежие продукты, а российские фермеры получают поддержку и признание за свой труд.

Тема: Замена импортных продуктов на отечественные в ресторанах

В ресторанах последние годы наблюдается тенденция к замене импортных продуктов на отечественные аналоги. Например, в "Тануки" отмечают, что теперь они используют российский картофель фри и творожный сыр "Филадельфия", который ранее завозился из Германии. Это позволяет не только сэкономить на транспортных расходах, но и поддержать отечественных производителей.

В Folk также нашли отечественную замену зарубежной спарже. По словам представителя ресторана Мусаева, раньше спаржу привозили из Таиланда, но сейчас они закупают ее на отечественных фермах. Это не только выгоднее с точки зрения цены, но и обеспечивает более высокое качество и свежесть продукта.

Однако, пока рестораны не нашли отечественной замены итальянскому пармезану и продолжают его завозить из дружественных стран. Использование плеча параллельного импорта позволяет сохранить доступность этого продукта для гастрономических удовольствий посетителей.

В современном ресторанном бизнесе важно уметь адаптироваться к изменяющимся условиям рынка и постоянно искать альтернативные решения. Мы были вынуждены заменить пармезан сырами из Южной Америки, так как российские производители еще не достигли необходимого уровня качества в производстве пармезана.

В начале возникла проблема нехватки качественных оригинальных сыров, таких как пармезан и таледжио. Однако, благодаря появлению оригинальной продукции, привезенной в обход санкций, на рынке появились хорошие альтернативы для импортозамещения.

Шеф-повар Amber подчеркнул, что важно быстро реагировать на изменения на рынке и искать новые пути для обеспечения клиентов качественными продуктами. В итоге, благодаря гибкости и постоянному поиску решений, удалось успешно заменить отсутствующие сыры и сохранить уровень качества блюд в ресторане.

Тема импорта продуктов и оборудования для ресторанов становится все более актуальной в современной индустрии общепита. Несмотря на ограничения и проблемы с поставками из-за глобальных событий, многие заведения находят альтернативные решения. Например, ресторан "Тануки" переключился на поставки устриц из Марокко после приостановки импорта из Франции.

Важным аспектом является также параллельный импорт оборудования для ресторанов. Владелец ресторанов "Мясо и Ряба" отмечает, что в Россию продолжают поставляться кофемашины и конвектоматы из-за необходимости использования специализированного оборудования. Однако, отечественные производители успешно поставляют холодильники, плиты и кухонное оборудование из нержавеющей стали.

Ситуация с импортом продуктов и оборудования побуждает рестораторов и шеф-поваров искать новые источники поставок и адаптироваться к изменяющимся условиям на рынке. Важно поддерживать баланс между качеством продукции, доступностью и экономической целесообразностью для успешного функционирования заведений общепита.

Эксперт в области ресторанного бизнеса отмечает, что основная часть продукции "Якитории" по-прежнему поставляется из-за границы через франчайзи-партнеров. Это позволяет ресторанам иметь доступ к широкому ассортименту продуктов от поставщиков из различных стран. Несмотря на нестабильность мирового продовольственного рынка и негативное влияние санкций, бренд-шеф подчеркивает, что в сложных ситуациях всегда можно найти альтернативные решения.

Как отмечает Станислав Бахаровский, после приостановки поставок ключевых продуктов, ресторанам потребовалось время на поиск новых поставщиков и адаптацию к новым продуктам. Этот процесс включал в себя тщательное тестирование и замену товаров, не соответствующих высоким стандартам качества, на более подходящие варианты.

Кроме того, важно отметить, что в условиях изменчивости рынка и внешней политики, компании должны быть готовы к неожиданным ситуациям и гибко реагировать на изменения. Развитие альтернативных источников поставок и стратегий диверсификации помогает уменьшить риски и обеспечить стабильность в работе ресторанного бизнеса.

В последние годы в России наблюдается рост отечественного производства и повышение качества продукции. Этот переходный период в отношении импорта продукции ощутили и гости ресторанов, однако они отнеслись к этому с пониманием. Распробовав новую продукцию, трафик ресторанов восстановился, что подтвердили в пресс-службе "Тануки".

Шеф-повар Folk отметил, что гостей удалось быстро перевести на новую продукцию, превосходящую качеством то, что было запрещено в 2014 году. Мусаев подчеркнул, что многие посетители даже не заметили разницы, возможно, лишь в цене блюд. Это свидетельствует о том, что отечественные производители смогли удовлетворить потребности рынка.

Согласно информации из пресс-службы "Тануки", за последние 10 лет в России появилось много новых, современных производств различной продукции, и потребители не собираются возвращаться к импорту. Это говорит о том, что российский рынок становится все более самодостаточным и конкурентоспособным.

В последние годы наблюдается рост спроса на продукцию внутреннего производства, которая отличается высоким качеством, доступной ценой и надежностью поставок. Эти факторы делают ее более привлекательной даже в сравнении с импортными аналогами. Например, продукты такие как лосось, творожный сыр, устрицы, рис и овощи стали популярны среди потребителей.

Согласно мнению представителей сети ресторанов, внутренний рынок активно развивается благодаря введенным санкциям. Появление новых ферм и производств способствует увеличению предложения качественных продуктов, что в свою очередь позволяет удовлетворить потребности клиентов и предложить им лучшее качество.

"Мы уверены, что переход на отечественные продукты был правильным шагом для нашего бизнеса. Мы видим, что потребители ценят качество и свежесть наших блюд, которые стали возможны благодаря развитию внутреннего производства", - подчеркнул шеф-повар Amber Андрей Каширин.

Источник и фото - ria.ru